机器生产难 蛋饺好吃不好做

来源：　　作者:durenfood　　发布时间：2019-04-15　　1111 次浏览

　　因皮薄、馅足、口感清爽，上海、浙江等不少地方，蛋饺是人们做汤或者吃火锅的必备食品。但因为蛋皮摊制太难，无法实现机器生产，目前纯手工制作的蛋饺正在遭遇供不应求的窘境。

　　蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。除了在台湾颇受欢迎，在上海、浙江等华东地区，随着火锅美食的风靡，冷冻蛋饺也成了很多火锅店必不可少的食材。

　　品牌火锅餐饮企业海底捞，就把蛋饺当成不可或缺的一款产品，在全国各地的店铺内同时推出。海底捞的蛋饺供应商是上海三角地冷冻食品有限公司（以下简称三角地）。上海三角地冷冻食品有限公司副总经理蒋建江说，三角地的蛋饺是取新鲜鸡蛋、鸭蛋烤制成蛋饺皮，将猪肉细切配以香葱、生抽、笋丁等调味料捣成馅，经手工包制而成的速冻生制食品，具有皮薄、馅足、清爽等独特优势。

　　因为有传统工艺配方，纯手工制作，三角地的蛋饺除了全国海底捞专供之外，还畅销上海商超十五年。“现在产能跟不上，我们不得不对海底捞限量供应，商场渠道也是总缺货。”蒋建江说，蛋饺是纯手工制作，受用工荒影响，蛋饺一直供不应求，不仅他们厂家不敢把蛋饺定位为主打产品，海底捞也不敢主推蛋饺。“从去年下半年开始，海底捞给我们的订单，也只能限量供应。”